Tartare, yaourt, béarnaise : quelle sauce pour quel plat ?
Quelle sauce convient le mieux à quel plat ? Voici la réponse, avec ce petit guide pratique.
Il existe un grand nombre de sauces. Parmi elles, on retrouve la sauce tartare, béarnaise, césar ou encore celle au yaourt. Chacune possède une saveur particulière, pour rehausser des plats bien spécifiques, s’il s’agit d’une viande, un poisson ou tout autre aliment. Quelle sauce convient le mieux à quel plat ? On vous guide.
Trouver la bonne sauce qui rehaussera son plat
Intégrer une sauce dans un plat ne se fait pas à l’aveuglette. Pour cause, au même titre qu’un plat de palourde sera meilleur en persillade ou qu’une purée se rehausse mieux avec de la ciboulette que du basilic, les sauces ont leur propre spécificité.
Les sauces peuvent être épaisses ou liquides. Cela dépend de la façon dont on les prépare : à base de fromage blanc, farine et œufs ou crème fraîche. Elles peuvent être plus ou moins colorées, en fonction de si on y ajoute un concentré de tomate, un peu de moutarde ou si l’on se contente seulement d’ajouter des herbes à un yaourt. Quant aux saveurs, les sauces varient du doux à l’épicé. Pour la viande, les sauces sont généralement plus épicées, comme poivrées ; tandis que pour le poisson, les sauces sont plus légères et citronnées.
La sauce béarnaise : pour la viande
La sauce béarnaise est une sauce émulsifiée, où l’on allie du beurre fondu à des jaunes d’œufs, en y ajoutant de l’échalote, du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Les notes épicées de cette sauce servie chaude relèvent...
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