Voici la vraie recette de la quiche lorraine, selon la Confrérie de la quiche lorraine
Quelle est la recette authentique de la quiche lorraine ? Evelyne Muller-Dervaux, grand maître de la Confrérie de la quiche lorraine, dévoile les secrets de cet incontournable des plats régionaux.
C’est la star des tartes salées. Facile et rapide à cuisiner, bon marché et surtout très savoureuse, la quiche lorraine rencontre toujours un franc succès auprès des gourmands. Mais quelle est sa véritable recette ? Et faut-il oui ou non y intégrer du fromage râpé ? Interrogée dans le cadre de l’émission Météo à la carte (France 3), la spécialiste du sujet Evelyne Muller-Dervaux a livré son point de vue. Grand maître de la Confrérie de la quiche lorraine, elle œuvre à la défense de cet incontournable de la gastronomie du Nord-Est de la France, à travers des concours ou des rencontres.
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La quiche lorraine ne contient pas de fromage
Pour cette experte du plat lorrain, pas de doute : la quiche doit son succès à sa « simplicité » et à son « authenticité ». Si sa recette est très ancienne (sa première trace écrite remonte à 1586) et était à l’origine réalisée avec une pâte à pain, elle a depuis beaucoup évolué. Aujourd’hui, la quiche lorraine ne compte que six ingrédients : une pâte brisée, des œufs, du lard fumé, de la crème fraîche, du poivre, de la noix de muscade et c’est tout ! Et gare à ceux qui oseraient glisser dans l’appareil du fromage râpé, comme l’avait fait le chef Philippe Etchebest…
A déguster avec une belle salade verte
Pour ce qui est de la recette, aucune difficulté. On...
