À quel moment sortir le foie gras du frigo pour qu’il révèle tout son goût à table ?
Le Réveillon de Noël, c’est dans quelques heures ! Comme beaucoup de Français, vous allez peut-être proposer du foie gras à vos invités. Voici nos astuces pour qu’il soit par-fait !
Outre les aumônières de Saint-Jacques, le saumon Gravlax et autres huîtres gratinées qui orneront très bientôt votre table de Noël, le foie gras est un mets de fêtes très prisé. Quand faut-il le sortir pour en apprécier toutes les saveurs ? On vous répond ! A lire aussi : Pourquoi acheter du confit d’oignons pour le foie gras à Noël quand c’est deux fois moins cher à faire maison ? Voici notre meilleure recette !
Une histoire de température
Le secret du foie gras parfait réside dans sa température. Et oui ! S’il est trop chaud, il risque de fondre. Il perdra ainsi sa texture mais aussi son petit goût que l’on aime tant. À l’inverse, si sa température est trop basse, il perd son fondant et ses arômes perdent une fois de plus en intensité. L’idéal reste donc de le rafraîchir pendant quelques heures au réfrigérateur, entre +2 et +2 degrés, puis de le sortir environ 15 mn avant de le servir à vos invités. Pour que chacun puisse en apprécier toutes les saveurs, nous vous conseillons de détailler des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, et de ne déposer, sans l’étaler, sur un bon morceau de pain. Le foie gras fondra ainsi contre votre palais dès la première bouchée. Un délice ! Si vous préférez le servir poêlé, optez pour des tranches fines d’environ 5 mn d’épaisseur. Cette taille lui...
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