Comment bien cuire un faux-filet de bœuf? La technique d'un cuisinier pour un résultat parfait
Un bon morceau de bœuf, une poêle bien chaude et la juste maîtrise du temps de cuisson : voilà les secrets d’un faux-filet tendre et juteux. Cette pièce de choix, appréciée pour son équilibre parfait entre tendreté et persillage, mérite une attention toute particulière pour révéler pleinement ses saveurs. Chef Papdo, jeune talent suivi par plus de 121 000 abonnés sur TikTok, nous dévoile ici sa technique infaillible pour réussir cette cuisson à la perfection. Avec ses astuces de cuisinier, votre faux-filet sera saisi à point, nappé d’un beurre parfumé aux aromates et accompagné d’une sauce onctueuse qui vient exalter chaque bouchée.
Commencez par sortir votre faux-filet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson, afin qu’il revienne à température ambiante. Assaisonnez généreusement chaque face avec du sel et du poivre, puis placez la viande au congélateur pendant 5 minutes : cette astuce permet de mieux saisir la viande sans la surcuire. Pendant ce temps, chauffez une poêle en fonte jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Ajoutez un filet d’huile neutre et saisissez le faux-filet 2 minutes de chaque côté à feu vif pour obtenir une belle croûte caramélisée.
Réduisez le feu et incorporez une noix de beurre, une gousse d’ail écrasée et quelques branches de thym. Arrosez la viande avec ce beurre mousseux pendant 3 à 4 minutes pour une cuisson saignante, 5 minutes pour une viande à point. Retirez ensuite le faux-filet de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille de papier (...)
