Céréales, nuggets, biscuits, sauces, chips, pop-corn... Aliments ultra-transformés, pourquoi s’en méfier ?
Ils représenteraient 25 à 60% de nos apports énergétiques quotidiens. Or, les études démontrent que certains de leurs composés sont dangereux pour notre santé.
Les aliments sont dits « ultra-transformés » lorsque les ingrédients de base ont subi d’importants procédés de transformation industrielle et qu’on leur a ajouté d’autres substances, telles que des additifs (colorants, émulsifiants, édulcorants, etc), des huiles hydrogénées, de la maltodextrine, du sirop de glucose, etc. C’est le cas, par exemple, des chips, pop-corn, céréales pour petit-déjeuner, et autres nuggets, sauces industrielles, biscuits ou barres chocolatées.
Premières alertes
Dès 2018, l’équipe Inserm de recherche en épidémiologie nutritionnelle (EREN) du Pr Serge Hercberg a observé une association entre la consommation d’aliments ultra-transformés et le risque de maladies telles que les cancers, le diabète, les symptômes dépressifs ou cardio-vasculaires. « Plus de 70 travaux scientifiques ont confirmé depuis ces résultats, ainsi qu’un lien entre l’alimentation industrielle et le risque de prise de poids et d’obésité », précise le Dr. Mathilde Touvier, qui a succédé au professeur Hercberg. Tout comme il est connu depuis longtemps que les additifs de type nitrites favorisent les tumeurs colorectales.
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Les additifs montrés du doigt
Des précisions sont venues étayer ces observations. Ainsi, en septembre 2023, une étude (BMJ), issue de la cohorte française Nutrinet-Santé, a pointé une association entre la présence de cellulose (E...
