Calamars sautés à l'ail : la recette toute simple et savoureuse qui fera un carton cet été
Les calamars sont beaucoup cuisinés au Pays basque ou près de la Méditerranée, beaucoup moins ailleurs. Pourtant, ils sont délicieux et s'intègrent dans de nombreuses recettes, du calamar frit aux pâtes aux calamars en passant par les calamars grillés. La créatrice culinaire Mathilde Ratinaud a dévoilé sur TikTok sa version des calamars sautés à l’ail. Une recette facile à refaire à la maison et qui pourra se servir avec de nombreux accompagnements.
Si votre calamar n’est pas préparé, vous pouvez le faire vous-même en retirant tout d’abord la tête et les entrailles, puis en éliminant le fil transparent présent à l'intérieur du calamar. Enfin, rincez-le à l'eau claire en retirant la peau foncée. Coupez-le en morceaux ou en lanières, comme vous préférez. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et attendez qu’elle fume. Vous devez obtenir une fumée blanche ; si elle est noire, l'huile est trop chaude et inutilisable car brûlée. Passez rapidement les morceaux de calamar dans la farine avant de les déposer dans l’huile d’olive très chaude. Ajoutez le piment d’Espelette et l’ail émincé. Faites-les sauter 5 minutes. Attention, la cuisson du calamar est importante, si vous les laissez trop longtemps sur le feu, ils seront caoutchouteux. Débarrassez-les dans une assiette, puis ajoutez une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, du persil frais ciselé et un trait de citron vert.
"Ce qui est long, c’est de préparer le calamar. Si vous l’achetez chez le poissonnier, comme (...)
