Connaissez-vous les secrets d’un bon gratin dauphinois maison ?

·1 min de lecture

Y a-t-il du fromage dans le gratin dauphinois ? Est-il nécessaire de précuire les pommes de terre ?  Découvrez tous nos conseils pour réussir ce grand classique de la gastronomie française.

Quelles variétés de pommes de terre choisir pour le gratin dauphinois ? 

Si vous pensiez utiliser n’importe quelles pommes de terre pour votre gratin, détrompez-vous. En effet, comme pour les tomates ou les poires, chaque variété est adaptée à une cuisson spécifique. La famille des pommes de terre se divise ainsi en trois catégories : les pommes de terre à chair ferme, farineuse et fondante. 
Dans la première, on retrouve la Belle de Fontenay ou l’Amandine, parfaites pour la cuisson vapeur et rissolées. 
Les pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje et le Caesar sont, quant à elles, beaucoup plus fondantes. Riches en amidon, elles permettent d’obtenir des frites crousti-moelleuses et des purées onctueuses. 
Enfin, on arrive à la catégorie des pommes de terre à chair fondante, à laquelle appartiennent la Mona Lisa et l’Agata. Cela tombe bien, car c’est justement celle qui est la plus adaptée à la cuisson au four. Ces variétés ont l’avantage d’être moelleuses tout en se tenant bien à la cuisson. Exactement ce que l’on recherche dans un gratin.

Comment cuit-on le gratin dauphinois ?

Côté cuisson, deux méthodes s’affrontent. La première consiste à précuire les rondelles de pommes de terre dans un mélange de crème et de lait. On les dispose ensuite dans le plat à gratin, avant de les recouvrir du liquide de cuisson puis d’enfourner 30 min à 180°C.
Autre méthode : on zappe l’étape du pochage et on met directement...

Lire la suite de l'article sur Elle.fr

A lire aussi

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles