Comment réussir la cuisson d’un rôti ou d'un rosbif au four ? Les astuces d'un chef étoilé pour une viande parfaite
Avec générosité et simplicité, le chef Éric Briffard a partagé avec la rédaction de Femme Actuelle sa vision des plats réconfortants et conviviaux du dimanche. Poulet rôti, sauces classiques, rôti ou rosbif : le Meilleur Ouvrier de France, doublement étoilé, livre ses conseils pour réussir facilement ces recettes familiales. C'est en tant que Directeur des arts culinaires au Cordon Bleu Paris, il transmet également son savoir au grand public à travers des cours, démonstrations et ateliers variés. De la maîtrise des bases de la cuisine aux astuces pour bien choisir ses produits au marché, il partage des techniques accessibles et inspirées du travail en cuisine professionnelle. Quelques ajustements suffisent souvent pour faire toute la différence et épater vos invités sans effort démesuré. Dans cet article, focus sur ses conseils pour réussir la cuisson d’une viande rouge au four.
Pour déterminer le choix du mode de cuisson, le chef Briffard se base sur le poids de la viande à préparer.
Et si la tendreté d'une viande ne dépendait pas uniquement du choix de votre boucher ? En 5 astuces, le chef Éric Briffard entend démontrer que vous pouvez changer de regard sur votre commerçant et apprécier toutes vos viandes du dimanche cuites au four.
L'un des premiers secrets des grands chefs cuisiniers comme Éric Briffard, c'est de "sortir la viande au minimum 30 minutes avant de la cuire". Il s'explique : "Vous ne pouvez pas réussir une cuisson en faisant passer un muscle de 2-3 °C dans le réfrigérateur (...)
