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Rôti, rosbif : comment réussir la cuisson d’une viande au four ? Les astuces d'un chef étoilé

Rôti, rosbif : comment réussir la cuisson d’une viande au four ? Les astuces d'un chef étoilé

C'est avec simplicité et envie que le chef Éric Briffard a échangé avec la rédaction de Femme Actuelle au sujet des plats réconfortants et conviviaux du dimanche. Du poulet rôti aux sauces traditionnelles en passant par le rôti ou le rosbif, le Meilleur Ouvrier de France (MOF), deuxième chef à être doublement étoilé, nous prodigue ses conseils pour cuisiner simplement et réussir les recettes familiales. Un savoir et une passion qu'il partage désormais également avec le grand public. En effet, depuis début 2024, l'Institut Cordon Bleu Paris propose cours de cuisine, démonstrations et ateliers culinaires. En tant que Directeur des arts culinaires, le chef Briffard dédie une partie de son temps à l'enseignement sur des thèmes aussi variés et éclectiques que les bases de la cuisine, comment faire ses courses au marché ou encore les techniques employées par les chefs en laboratoire. Découvrons, dans cet article, comment réussir la cuisson d'une viande rouge au four.

Pour déterminer le choix du mode de cuisson, le chef Briffard se base sur le poids de la viande à préparer.

Et si la tendreté d'une viande ne dépendait pas uniquement du choix de votre boucher ? En 5 astuces, le chef Éric Briffard entend démontrer que vous pouvez changer de regard sur votre commerçant et apprécier toutes vos viandes du dimanche cuites au four.

L'un des premiers secrets des grands chefs cuisiniers comme Éric Briffard, c'est de "sortir la viande au minimum 30 minutes avant de la cuire". Il s'explique : "Vous (...)

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