Les conseils de 2 diététiciennes pour un réveillon équilibré (mais quand même gourmand)
Marie-Laure André et Marjorie Crémadès, deux diététiciennes-nutritionnistes, nous ont donné leurs conseils pour préparer un apéro et des entrées festives sans craindre pour notre tour de taille. Cette fois, elles expliquent comment faire pour que le réveillon ne nous reste ni sur l'estomac, ni sur les hanches.
On dresse les plats à l'assiette
"Le repas du 24 décembre est le premier repas de fête, rappelle Marie-Laure André. Il est difficile de faire “léger”. En revanche, on veille à ce que le repas de midi soit équilibré, structuré avec des légumes, une protéine animale ou végétale, et un peu de féculent, peu de graisses… afin que le déjeuner soit suffisamment rassasiant. Le risque, si l'on saute ce repas, c'est d'être affamé le soir, de se jeter sur tout ce qu'il y a à manger et faire deux fois plus d'excès", met en garde notre experte. En revanche, si l'on peut, mieux vaut prévoir des choses plus légères pour le repas du lendemain, celui du 25, où l'on a moins faim, et pas forcément envie de manger gras.
Dinde aux marrons ou chapon farci, pourquoi pas, si l'on ne veut pas déroger à la tradition. En revanche, on privilégie le dressage à l'assiette, en cuisine, pour équilibrer le plat de résistance avec tous les éléments nécessaires.
Une portion de viande, nappée d'une cuillerée de sauce, un gratin ou une purée (pomme de terre et céleri-rave ou panais, potimarron… ) plutôt que de la friture (pommes dauphine… ) et des (...)
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