“Avec quelques croûtons, un régal !” : cette soupe butternut poireaux sera parfaite pour vous réchauffer cet automne
Lorsque les températures commencent à chuter, quoi de plus agréable que de se régaler d’une bonne soupe ? Vous allez être conquis par ce velouté à base de butternut et de poireaux.
Les feuilles tombent, le temps se rafraîchit, pas de doute, l’automne est là ! Pour se réconforter et affronter cette petite baisse de température, la soupe est idéale, surtout lorsqu’elle est préparée avec de beaux légumes de saison. Avec sa saveur douce et ses notes noisetées, la courge butternut tombe à pic !
Les ingrédients pour 4 personnes
1 courge butternut (environ 1,300 kg)
500 g de poireaux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de légumes
2 pincées de sel
4 pincées de piment d'Espelette
Les étapes de préparation de la soupe au butternut et poireaux
Épluchez la courge butternut et coupez-la en gros dés.
Ôtez les premières feuilles et le pédoncule des poireaux, rincez-les et coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout ou une casserole, et faites revenir les rondelles de poireaux pendant quelques minutes.
Ajoutez les dés de butternut, faites-les revenir quelques instants, puis incorporez le bouquet garni et le bouillon de légumes, de façon à bien recouvrir les légumes.
Couvrez et portez à frémissement puis laissez cuire pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Au terme de la cuisson, ôtez le bouquet...
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