En cuisine, les épluchures des fruits et légumes ne comptent pas pour des prunes
Alimentation - Souvent jetées à la poubelle ou dans le compost, les peaux des fruits et légumes sont pleines de nutriments et de nombreuses recettes permettent de les valoriser
Qui a dit que les épluchures étaient condamnées à finir à la poubelle ? Si manger la peau des pommes, des poires ou des courgettes est une habitude répandue, nous sommes nombreux à jeter celle des autres fruits et légumes sans imaginer les trésors qu’elles représentent. Pourtant, les peaux d’orange, d’oignon, de gingembre, de banane ou de mangue ont aussi de la valeur et nous veulent du bien, à condition de prendre quelques précautions pour les consommer sans risque.
« Dans la peau des fruits et légumes, il y a des fibres alimentaires », pose Landry Courbet, diététicien nutritionniste et créateur de contenu pour lutter contre la mésinformation autour de la nutrition sur les réseaux sociaux. Un apport en fibres d’autant plus important que les Français en manquent : d’après une étude sur l’évolution des habitudes et des modes de consommation publiée par l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation) en 2017, ils n’en consommeraient qu’en moyenne 20 grammes par jour, bien loin des 30 grammes par jour recommandés.
Une meilleure santé artérielle
La peau des fruits et légumes est également riche en minéraux, comme le potassium, et en antioxydants. « Sur la carotte, on a 50 % d’antioxydants en plus dans la peau qu’à l’intérieur », illustre Landry Courbet. Antioxydants parmi lesquels on retrouve la vitamine C, le bêtacarotène et les polyphénols, ces derniers ayant notamment des effets bénéfiques sur la fonction endothéliale, « en gros, la santé artérielle », expli(...)
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