Cyril Lignac remet au goût du jour le pithiviers, cette pâtisserie charcutière du 17e siècle, un plat parfait pour changer du croque-monsieur
Un pithiviers façon croque-monsieur ? C’est la proposition alléchante de Cyril Lignac dans « Tous en cuisine » (M6). A savourer avec une belle mâche, il fera des étincelles à l’occasion d’un déjeuner ou d’un dîner sur le pouce.
C’est un grand classique du répertoire français. A l’image du pâté en croûte ou du vol-au-vent, le pithiviers, cette savoureuse tourte feuilletée, connaît un retour en grâce depuis quelques années, après être tombé dans les oubliettes de la gastronomie. Hélène Darroze, Christian Constant… Nombreux sont les chefs à remettre aujourd’hui le pithiviers au goût du jour. Dans Tous en Cuisine (M6), Cyril Lignac le décline même dans une version ultra généreuse, façon croque-monsieur, avec du jambon et du fromage. « Croustillant », « moelleux » et facile à réaliser, il promet de merveilleux déjeuners sur le pouce !
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C’est quoi un pithiviers ?
Il s’agit d’une tourte composée d’une farce à base de viande -traditionnellement de gibier- et d’une pâte feuilletée inversée. C’est une pâtisserie salée qui se déguste chaude. Souvent, le pithiviers est recouvert d’une sauce (Périgueux...). Comme son nom l’indique, il est originaire de la ville de Pithiviers, dans le Loiret. Il n’est rien d’autre qu’une déclinaison salée du pithiviers sucré, ce fameux gâteau à la crème d’amande né au 17e siècle.
Voici la recette du pithiviers jambon fromage de Cyril Lignac :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pâtes feuilletées
5 tranches de jambon blanc fines
4...
