Desserts de pâtissiers : les recettes des stars de la pâtisserie
La pâtisserie est un art assez paradoxal. D’un côté, il s’agit d’un pan très particulier de la cuisine, qui suppose une précision extrême et un sens artistique. En effet, le visuel est souvent presque aussi important que le goût, et une petite erreur peut faire s’effondrer une préparation. Certains chefs confirmés n’hésitent pas à reconnaître leurs lacunes dans cette discipline. Mais d’un autre côté, c’est aussi souvent le premier contact des enfants avec la cuisine. C’est généralement pour réaliser un gâteau auprès de leurs parents ou grands-parents qu’ils enfilent pour la première fois un tablier trop grand, afin de réaliser des quatre-quarts, gâteaux au chocolat, crêpes ou clafoutis. A priori, il existe donc un monde d’écart entre les pâtisseries maison et celles que l’on trouve derrière les vitrines des artisans.
Mais depuis quelques années, les chefs sont entrés dans notre quotidien et nous livrent leurs secrets, que ce soit pour sublimer un grand classique facile à faire ou pour s’essayer à des recettes plus sophistiquées. Parmi les plus grands noms français de la pâtisserie, Pierre Hermé est généralement le premier cité. Il est notamment connu pour ses macarons, souvent présentés comme les meilleurs de France. C’est aussi un chocolatier d’exception qui propose bien sûr d’autres recettes de pâtisserie très raffinées. On pense aussi souvent à Philippe Conticini. Il est l’inventeur du concept des verrines et tente, à travers ses vidéos, d’initier à la réalisation de recettes (...)
