Pas d'idée de soupe pour cet hiver ? Le velouté aux panais, poireaux et roquefort
Avez-vous déjà mangé du panais ? Ce légume-racine ancien est longtemps tombé en désuétude avant de connaître un spectaculaire "revival" avec l'attrait des Français pour les fruits et légumes rustiques. Et c'est tant mieux, car ce cousin éloigné de la carotte, riche en fibres et en vitamine B9, peut être cuisiné de bien des façons : cru, râpé ou en salade. Ou cuit, à la poêle, au four, en purée, en gratin et évidemment, en soupe. C'est sous cette forme que le panais va particulièrement nous intéresser aujourd'hui, avec une recette l'associant à merveille avec des poireaux et du roquefort. Une idée de repas que nous livre l'influenceuse culinaire Acha happybody sur son compte Tiktok.
Dans une grande casserole avec un fond d'huile d'olive, faites revenir un oignon, rouge de préférence, grossièrement émincé avec deux poireaux détaillés en rondelles, deux panais et une pomme de terre épluchés et coupés en morceaux. Laissez mijoter quelques minutes et émiettez un cube de bouillon de légumes. Couvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants. Déposez-les avec leur bouillon dans un mixeur, arrosez de 200 ml de crème liquide et mixez le tout. Assaisonnez la soupe de sel et de poivre avant de la verser dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemez de quelques croutons, de miettes de roquefort et si vous souhaitez ajouter une saveur supplémentaire, d'un œuf mollet.
Dur, à la coque, au plat... La cuisson de l'œuf doit faire l'objet d'un minutieux minutage. Pour (...)
