Vous envisagez de cuisiner un bœuf Wellington à Noël ? 4 astuces d’une cuisinière pour qu’il soit parfait
Cette année, recette anglaise au menu ! Ne faites pas la grimace, les Britanniques aussi savent cuisiner ! Preuve en est avec le fameux bœuf Wellington, une recette de boeuf très festive et particulièrement gourmande : sous une croûte dorée de pâte feuilletée se dissimule un filet de bœuf parfaitement cuit, tendre et fondant. Et justement, pour que la viande soit tendre à souhait et cuite à point, il faut un certain savoir-faire. Sur son compte Intagram "Panier de Saison", la cuisinière Anne Reverdy, qui cumule près de 17 000 followers, nous a révélé ses petits secrets pour bien réussir ce grand classique.
Pour cuisiner cette recette emblématique de la cuisine anglaise, il vous faut, pour 6 personnes :
1 filet de bœuf d’environ 1 kg
2 pâtes feuilletées pur beurre de 250 g chacune
6 tranches de jambon cru
1 œuf pour la dorure
2 crêpes salées maison de préférence
500 g de champignons de Paris
2 échalotes
20 g de beurre
persil
sel, poivre
Pour commencer, préparez une duxelle de champignons ; faites revenir les champignons et les échalotes émincées dans une poêle beurrée, salez, poivrez et parsemez de persil.
Ensuite, saisissez le filet de bœuf de tous les côtés dans une sauteuse avec un peu de beurre. La viande doit être saignante : c’est la première astuce de la cheffe ! La viande doit être chaude à cœur, mais ni dure, ni sèche.
La deuxième astuce, ce sont les crêpes ! Oui, vous avez bien lu, le bœuf Wellington se prépare avec des crêpes : elles isolent de la chaleur et permettent (...)
