Faut-il laver les champignons avant de les cuisiner ?
Pour ne pas perdre en texture et en goût, il est important de nettoyer correctement vos champignons.
Lorsque l'on rapporte chez soi une barquette de champignons de Paris ou qu'on revient d'une cueillette en forêt – attention à bien choisir les champignons comestibles –, la question est toujours la même : faut-il les laver ? En effet, vous le savez déjà, les champignons poussent directement sur le sol et donc sont souvent couverts de terre et autres petites impuretés. Et comme personne n'aime croquer dans un morceau de terre au milieu d’une tarte automnale ou d’un risotto aux champignons, il vaut mieux prendre le temps de bien nettoyer les champignons. Alors, comment s’y prendre ?
Les risques du lavage à l'eau
Les champignons sont comme des éponges capables de retenir une grande quantité d’eau. En les lavant sous l'eau, ils absorbent le liquide et se transforment rapidement en une masse spongieuse détrempée. Une fois imbibés, les champignons perdent leur fermeté naturelle, essentielle pour une bonne cuisson et dégustation. Le trempage aura également le terrible effet de rendre vos champignons plus fades et moins savoureux. Ce qui est bien dommage, surtout quand on sait à quel point des champignons bien préparés subliment un plat d’automne.
La bonne méthode de nettoyage
La façon la plus simple et la plus douce de nettoyer vos champignons est d'utiliser un chiffon propre, légèrement humide, ou du papier absorbant. Passez-le délicatement sur la surface de chaque champignon pour éliminer la terre et les petites impuretés. N’hésitez...
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