Ce geste simple permet de rendre votre café plus savoureux
Selon une récente étude menée par des chercheurs de l'université de l'Oregon aux États-Unis, ajouter un peu d'eau à vos grains de café avant de les moudre pourrait faire la différence en terme de goût.
Publiée le 6 décembre dans la revue Matter, cette étude vise à comprendre comment l’ajout d’un peu d’eau sur les grains de café avant de les moudre simplifierait le processus de préparation du café. « Lorsque l'on moud du café, il y en a partout », explique à CNN, Christopher Hendon, coauteur de l'étude et professeur agrégé de chimie computationnelle des matériaux à l'université de l'Oregon. « La poussière qui sort du broyeur est comme un panache qui recouvre tout. Mais si vous ajoutez un peu d'eau, elle ne semble pas se répandre partout. »
Un meilleur goût ?
Ce qui était initialement un moyen de réduire la corvée de nettoyage s'est lentement transformé en astuce pour une meilleure infusion et donc un meilleur café. Ajouter un peu d’eau avant de moudre les grains de café permet en effet d’éliminer les amas dans votre mouture afin que toute l'eau entre en contact avec les grains moulus.
Plus concrètement, lorsque de l'eau s'écoule autour des grumeaux de café sans pénétrer uniformément à travers toute la mouture, cela entraîne potentiellement une sous-extraction de certaines parties du café et une sur-extraction d'autres. Résultat, une tasse de café qui n'a pas une saveur équilibrée, car certaines composantes du café n'ont pas été correctement extraites.
En éliminant ces amas, non seulement, vous réduisez le gaspillage de café inutilisé, mais vous améliorez également l'homogénéité de l'infusion, ce qui se traduit...
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