Comment faire une vraie piperade maison comme dans le Sud-Ouest ?
La piperade est au Sud-Ouest ce que la ratatouille est au Sud-Est, un classique que chaque famille exécute religieusement, imprimant dans la mémoire de chacun des souvenirs d’été gourmands.
En saison, la piperade est un plat du quotidien qui se prépare en deux temps trois mouvements avec des produits simples. Si chaque famille a sa recette et ses astuces, toutes commencent par des légumes d’été qui poussent souvent dans le jardin. Longuement compotés, ces derniers expriment toute leur palette aromatique dans ce plat traditionnellement végétarien et même vegan.
Tout savoir pour réussir une piperade maison
Les bons ingrédients de la piperade
Les tomates
La base de la piperade, ce sont des tomates fraîches. Évidemment, vous pouvez gagner du temps en utilisant des tomates concassées voire du concentré, mais rien ne vaut les tomates qui ont mûri dans le jardin. À défaut, de jolies tomates bien rouges du primeur feront parfaitement l’affaire.
Les piments verts
En fait, les piments verts utilisés pour la piperade maison ne sont absolument pas piquants, et ressemblent en goût au poivron. Sauf qu’en dehors du Sud-Ouest, cette variété de piments est assez difficile à trouver. Il s’avère que la variété qui pousse dans le Sud-Ouest s’appelle « Piment d’Anglet » ou « Piment doux d’Anglet ». Pour cette recette, il est impératif d’utiliser des piments doux. À défaut, on peut utiliser des poivrons, mais on s’éloigne de la recette traditionnelle, et la texture ne sera pas tout à fait la même.
Les oignons
Pas de piperade sans oignons ! En fait, la piperade maison c’est un triumvirat entre tomates / piments / et oignons. Pour...
Lire la suite de l'article sur Elle.fr
A lire aussi
Saveurs de vacances : et si on apprenait (enfin) à réaliser la vraie recette du poulet basquaise ?
Saveurs de vacances : comment faire une ratatouille maison que vous jalousera votre grand-mère ?
Vacances en régions : nos meilleures adresses gourmandes sur la côte ouest et le Pays Basque
Itinéraire food : 5 recettes pour (re)découvrir Biarritz cet été
