Comment faire une vraie piperade maison comme dans le Sud-Ouest ?
La piperade est au Sud-Ouest ce que la ratatouille est au Sud-Est, un classique que chaque famille exécute religieusement, imprimant dans la mémoire de chacun des souvenirs d’été gourmands.
Parlons peu, parlons bien, je viens moi-même du Sud-Ouest – du Béarn plus précisément – et j’ai été élevée à la sauce « piperade » ! En saison, la piperade est un plat du quotidien qui se prépare en deux temps trois mouvements avec des produits simples. Si chaque famille a sa recette et ses astuces, toutes commencent par des légumes d’été qui poussent souvent dans le jardin. Longuement compotés, ces derniers expriment toute leur palette aromatique dans ce plat traditionnellement végétarien et même vegan.
Tout savoir pour réussir une piperade maison
Les bons ingrédients de la piperade
Les tomates
La base de la piperade, ce sont des tomates fraîches. Évidemment, vous pouvez gagner du temps en utilisant des tomates concassées voire du concentré – même si la puriste que je suis ne valide pas complètement cet ingrédient – mais rien ne vaut les tomates qui ont mûri dans le jardin de ma grand-mère ! À défaut, de jolies tomates bien rouges du primeur feront parfaitement l’affaire.
Les piments verts
Les piments verts : attention je suis intarissable à ce sujet. En fait, les piments verts utilisés pour la piperade maison ne sont absolument pas piquants, et ressemblent en goût au poivron. Sauf qu’en dehors du Sud-Ouest, cette variété de piments est assez difficile à trouver, et je me suis retrouvée bon nombre de fois décontenancée face à une piperade beaucoup trop piquante (spoiler alert : une piperade n’est pas épicée).
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