Gratin de courgettes : 4 astuces pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau
Quand les beaux jours reviennent, on se rue sur les étals de courgettes pour faire le plein de ces légumes d’été. En tarte, quiche, gaspacho, poêlée ou farcies, les courgettes se déclinent en 1001 formes. Mais notre forme préférée reste le gratin !
Réconfortant et facile à faire, le gratin de courgettes plaît à toute la famille et peut même se préparer à l'avance façon batch cooking. Seul inconvénient des courgettes : leur fâcheuse tendance à rendre de l'eau à la cuisson…
Pour réussir vos futures recettes de gratins, découvrez nos 4 techniques super simples qui limitent l’excès d’humidité de ces légumes d'été ! Par ici le guide.
Le principal conseil pour éviter les courgettes aqueuses est de bien les choisir. En effet, il existe des signes à repérer qui laissent penser que les courgettes sont plus ou moins remplies d'eau. Regardez dans un premier temps la taille des légumes. En général, on remarque une plus grande concentration de pépins dans la chair lorsque les courgettes sont longues et ont une forme plutôt allongée. Ces graines ont tendance à apporter beaucoup d’eau à la cuisson. Choisissez donc en priorité des variétés de légumes de petite taille et bien fermes sous les doigts. Vous pouvez également penser à retirer les graines avant de les cuisiner, cela limitera l’excédent d’eau !
Autre conseil utile pour un gratin qui se tient : la pré-cuisson des légumes. Et oui, en prenant le temps de faire cuire vos légumes à l’avance, vous allez pouvoir faire sortir tout l'excédent (...)
