Huile de maïs : quels sont les bienfaits et comment l'utiliser ?
Pour obtenir de l'huile, le maïs doit être soumis à un processus de raffinage complexe qui détruit une partie de ses vitamines et nutriments. Ce procédé de fabrication confère à l’huile des propriétés spécifiques, qui ne sont pas toutes bénéfiques pour la santé. Or, certains fabricants d'huile de maïs, qui cherchent à la promouvoir et la vendre auprès du grand public, affirment qu'elle présente de nombreux bienfaits pour l'organisme humain.
La fiche Oil, corn, établie par l'U.S. Department of Agriculture en décembre 2019, indique que l'huile de maïs contient exclusivement des matières grasses (lipides) et par conséquent pas de protéines ni de glucides. Une cuillère à soupe (15 ml) d'huile de maïs procure à l'organisme 122 kcal, 14 grammes de lipides (sur 15 ml, c'est beaucoup !) et de la vitamine E. L'huile de maïs est également une bonne source de phytostérols, des composés qui sont en quelque sorte l'équivalent, chez les plantes, du cholestérol chez les animaux.
Comme indiqué précédemment, l'huile de maïs présente une teneur élevée en phytostérols, bien plus que d'autres huiles de cuisson, notamment les huiles d'arachide, d'olive et de canola. Or les phytostérols auraient, notamment selon l'étude The inflammation theory of disease, publiée par EMBO Reports en novembre 2012, une action anti-inflammatoire. Les chercheurs ont ainsi établi qu'un régime alimentaire riche en aliments anti-inflammatoires pourrait réduire le risque de certaines pathologies, notamment les maladies cardiaques, (...)
