Jardinière de légumes d'Albert II et de Laurent Mariotte : la recette parfaite en accompagnement
Grand classique de la cuisine française, la jardinière de légumes se prépare avec de beaux légumes de saison. Des carottes fanes, des petits pois, des oignons nouveaux et des radis, voilà une recette qui sent bon le printemps. Surprise, Laurent Mariotte est assisté du Prince de Monaco pour préparer ce plat de saison ! Il nous propose une version un peu revisitée, et y ajoute des artichauts et des blettes. Gageons que vous allez adorer cette petite jardinière haute en couleurs et en saveurs.
Pour concocter cette recette, commencez par préparer les légumes : écossez 300 g de petits pois. Épluchez et rincez 1 botte de radis en gardant les feuilles pour réaliser le pesto. Rincez les feuilles d’une botte de blettes.
Effeuillez et taillez l’extrémité de 2 artichauts nouveaux. Coupez-les en quartiers et faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Au bout de 2 minutes, ajoutez les radis taillés en quatre, les feuilles de blettes déchirées et 10 cl de bouillon de volaille. Incorporez 1 botte de cébettes taillées en 4 dans la longueur, couvrez et prolongez la cuisson 10 minutes à feu doux. (Si vous ne trouvez pas de cébettes, vous pouvez parfaitement les remplacer par des petits oignons nouveaux.)
Incorporez les petits pois écossés et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez un filet d’huile d’olive et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Réalisez le pesto : mixez les fanes de radis, 3 gousses d’ail épluchées avec quelques pignons de pin. Versez de l’huile (...)
