Les meilleures gaufres du monde par François Perret
Des gaufres, oui, mais des gaufres championnes du monde, s’il vous plaît ! Merci qui ? Merci François Perret, bien sûr.
Bis repetita. Après nous avoir proposé le meilleur pain perdu du monde, François Perret s’attaque à un autre monument de l’enfance : les gaufres. Croustillantes, dorées à souhait, mais aussi faciles à réaliser, le chef pâtissier du Ritz Paris et Ritz Paris Le Comptoir sait parler aux papilles des gourmands. Si ce sont ses entremets trompe-l’œil qui ont participé à sa renommée, on pense au fameux faux marbré au chocolat, sa madeleine rose bonbon ou encore son petit écolier qui ont comme point commun de n’avoir rien en commun justement avec la pâtisserie originale. Le chef n’oublie pas ses classiques, mieux, il les élève. Preuve est faite avec ses madeleines, de saison ou non, qui ont autant de succès en boutique que ses autres pâtisseries. Parmi les autres classiques dont le chef a accepté de nous livrer ses secrets : les gaufres. Un classique des fêtes foraines mais aussi des vacances en bord de mer, qui rappelle de bons souvenirs. Un délice particulièrement gourmand à découvrir en images.
La recette des gaufres de François Perret
Préparation : 10 mn
Cuisson : en fonction du gaufrier
Pour 5 ou 6 personnes
340 g de blancs d’œufs
7,5 g de sel fin
55 g de cassonade
190 g de beurre d’Étrez
35 cl de lait entier
310 g de farine type 55
Pour servir
Sucre glace, crème Chantilly et chocolat râpé
Ou sauce au chocolat (crème liquide + chocolat noir)
Dans la cuve d’un batteur, montez doucement les blancs d’œufs. Travaillez-les...
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