Pourquoi le poulet ne se mange pas cru, contrairement à la viande de bœuf
Tout le monde connaît le tartare de bœuf, viande crue par excellence. Pourtant, il semble que son équivalent version poulet n’existe pas. Pourquoi ne nous propose-t-on jamais du pouletcru ou peu cuit ?
Des précautions d’hygiène à prendre
Sur Reddit (source 1), de nombreux internautes se sont interrogés à ce sujet, se demandant s’il y avait une habitude culturelle derrière, ou simplement des précautions d’hygiène. Nos confrères du site IFLScience (Source 2), ont trouvé la réponse, du côté des centres américains chargés du contrôle et de la prévention des maladies (“Center for Disease Control and prevention”, ou CDC).
“Le poulet cuit peut être un choix nutritif, mais le poulet cru peut être contaminé par des germes tels que Campylobacter, Salmonella ou Clostridium perfringens”, préviennent les CDC sur leur site internet (source 3). “Si vous mangez du poulet insuffisamment cuit, vous pouvez contracter une maladie d’origine alimentaire, également appelée intoxication alimentaire. Vous pouvez également tomber malade si vous mangez d’autres aliments ou boissons contaminés par du poulet cru ou son jus”, poursuivent les autorités américaines.
Car si la viande de bœuf peut bien être contaminée par des bactéries, de type E. coli, celle-ci sera présente à la surface de la viande, mais pas à coeur, a fortiori pour les grandes pièces de viande. Aussi, une cuisson en superficie suffit...
