Ce qu'il faut savoir des aliments anti glycation
Avant-propos : qu’est-ce que la glycation ?
La glycation ou réaction de Maillard, résulte de la fixation irréversible de sucres sur des protéines de l’organisme. Ce phénomène peut entraîner la formation de produits finaux de glycation avancée (hautement toxiques pour l’organisme), également connus sous l’appellation AGEs ou Advanced Glycation End-products.
La glycation ou réaction de Maillard : incidences sur la santé (maladies cardiovasculaires, arthroses, rides…)
Ces produits s’accumulent dans les cellules de tous les tissus du corps et finissent par provoquer leur altération et donc être à l’origine du développement de maladies chroniques et de leurs complications. « On a par exemple les microangiopathies secondaires au diabète, les maladies cardiovasculaires où les vaisseaux sanguins s’altèrent progressivement et le vieillissement cognitif et cérébral (maladies neurodégénératives). L’apparition de rides correspond à un exemple très concret de la cassure du derme par la réaction de glycation. En résumé, le sucre casse la peau et les muqueuses » explique la Dre Alexandra Dalu, médecin nutritionniste spécialisée en médecine morphologique et anti-âge aussi auteure du livre « Les 100 idées reçues » aux éditions Leduc.
Les responsables des AGEs (glycotoxines)
Les AGEs peuvent se former de manière naturelle dans le corps (glycation endogène) via le stress, la pollution ou l’exposition...
