La recette du soufflé au chocolat de Christophe Michalak pour les "amoureux du chocolat"
Nombreux sont les amoureux du chocolat. La France est d'ailleurs l'un des pays où la consommation de chocolat est la plus élevée au monde, avec 300 000 tonnes en moyenne, soit 7,3 kilos par an consommé par personne ! La recette bien mousseuse au chocolat noir et au sucre semoule de Christophe Michalak, chef pâtissier français devrait donc plaire au plus grand nombre. Elle se compose de quelques blancs d'œufs transformés en meringue, et bien sûr, de chocolat. "De quoi régaler votre famille et vos amis amoureux de chocolat !", promet-il.
Préparez l'appareil à soufflé en faisant fondre 250 g de chocolat noir. Le chef explique qu'il faut ensuite réaliser un sirop avec 125 g de sucre semoule mélangé à 35 g d'eau. Vous devez atteindre 121 ° C.
Il s'agira ensuite de faire monter 5 blancs d'œufs en "neige mousseuse" et d'y ajouter un le sirop en filet pour obtenir une meringue.
Ensuite, à l'aide d'une maryse, incorporez 2 jaunes d'oeufs à l'ensemble. Puis, ajoutez le chocolat fondu. Préchauffez le four à 180 ° C. Munissez vous de ramequins de 8 cm de diamètre et beurrez-les et sucrez-les. Versez la préparation dedans. Enfournez pendant 10 minutes.
Le chef propose d'accompagner ce délicieux soufflé avec une crème chantilly vanille tonka. Pour la réaliser, à l'aide d'un batteur, montez 300 g de crème liquide très froide. Ajoutez les graines d'une gousse de vanille ainsi que 1/3 de fève tonka râpée.
Pour le dressage, saupoudrez chaque soufflé d'un peu de cacao en poudre. Accompagnez-les (...)
