Par quoi remplacer les œufs ? 12 alternatives
cuisine pratique - Oubliez les œufs ! Ces alternatives surprenantes transforment vos recettes sans rien sacrifier à la gourmandise
Remplacer les œufs en cuisine ? Rien de plus facile. Allergies, intolérances ou envie d’alléger une recette, il existe mille astuces pour s’en passer sans sacrifier la texture ni la gourmandise. Cakes moelleux, pâtes bien liées, desserts fondants… Les alternatives ne manquent pas, du yaourt aux graines de lin en passant par la compote de pommes. Bien dosées, elles passent inaperçues et garantissent un résultat aussi savoureux que la version classique.
Lin ou chia, les graines magiques qui remplacent les œufs
Les graines de lin et de chia n’ont pas leur pareil pour lier une pâte et apporter une texture moelleuse aux recettes. Riches en oméga-3, elles prennent une consistance gélatineuse au contact de l’eau, formant un mucilage parfait pour remplacer les œufs dans pancakes, muffins et biscuits.
En prime, elles chouchoutent le cœur et favorisent un bon équilibre digestif. Une cuillère de graines, deux d’eau, quelques minutes de patience… et la magie opère. Qui aurait cru qu’un si petit ingrédient pouvait faire toute la différence ?
L’aquafaba, l’ingrédient magique que vous jetez sans le savoir
Oubliez tout ce que vous pensiez du jus de pois chiche. Ce liquide que l’on verse machinalement dans l’évier cache un talent insoupçonné : il imite à la perfection les blancs d’œufs montés en neige. Quelques coups de fouet, et le voilà qui se transforme en une mousse aérienne, idéale pour des meringues croustillantes, des macarons légers ou même une mousse au chocolat fondante.
La prochain(...)
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