Sauces pour le barbecue : toutes nos recettes
Cette fin de mois de mai est assez pluvieuse en France, mais dès les premiers rayons de soleil, on peut sentir s’échapper des jardins des volutes de fumée et des odeurs de viandes grillées. La saison des barbecues est lancée. Merguez, chipolatas, brochettes et côte de bœuf seront bien sûr de la partie. Mais aussi bien d’autres produits, même les plus fins, seront cuits sur les grilles ou planchas, à la braise ou à la flamme. Ce mode de cuisson appelle souvent les sauces, que ce soit pour sublimer la viande, le poisson ou même les accompagnements classiques d’un barbecue. Ce peut être l’occasion de les réaliser soi-même plutôt que de les acheter en grandes surfaces, et de découvrir de nouvelles saveurs estivales.
Autour du barbecue, quelques grands classiques seront forcément présents, au premier rang desquels le ketchup, une sauce que l’on achète souvent sous forme industrielle, alors qu’il est tout à fait possible de la préparer à la maison, a fortiori durant la pleine saison des tomates. La mayonnaise est également une préparation à savoir faire soi-même. Et l’on pourra l’aromatiser d’herbes ou d’épices de son choix selon les grillades. Il en est de même pour la moutarde que l’on peut sublimer avec du miel, des herbes, ou décliner dans une version crémeuse pour accompagner certains poissons gras. La sauce béarnaise fera merveille avec une pièce de bœuf ou de canard. La sauce tartare se mariera bien avec le saumon grillé et avec certains légumes. On pourra également penser à l’aïoli, (...)
