"C'est bon parce que c'est simple" : la recette des tomates farcies au thon de Diego Alary
"C'est bon parce que c'est simple" : en cuisine, pas besoin de se prendre la tête, de bons produits de saison bien travaillés et le tour est joué. Le chef Diego Alary, révélé dans l'émission culinaire Top Chef, aime partager ses recettes sur les réseaux sociaux. Le jeune cuisinier apporte toujours sa petite touche pour revisiter de grands classiques. Cette fois, il s'est attaqué aux tomates farcies. Si d'ordinaire elles se préparent avec une farce au bœuf haché, le chef l'a remplacé par du thon rouge, le tout agrémenté d'herbes aromatiques. Une recette qui sent bon le Sud.
Il vous faudra bien choisir les tomates, qui doivent être bien mûres pour pouvoir les creuser suffisamment. Les tomates cœur-de-bœuf sont bien adaptées aux longues cuissons. Retirez toute la pulpe et la chair pour éviter qu'elles ne dégorgent trop. Si les tomates n'ont pas une base plane, elles devront être recoupées légèrement sinon la farce risque de s'échapper. Enfin, surveillez la cuisson. En fonction de votre four, le temps peut être compris entre 45 minutes et une heure.
Elles s'accompagnent volontiers d'une poêlée de légumes mais le meilleur reste du riz. Saviez-vous qu'il était possible de le cuire en même temps que les tomates farcies ? Dans le plat allant au four, versez la quantité de riz souhaitée, badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez selon votre convenance : avec un bouillon cube effrité par exemple. Ajoutez un fond de verre d'eau, puis ajoutez les tomates par-dessus. En cuisant, la chair du (...)
