Viande mijotée : 77 recettes en sauce faciles que vous allez adorer cuisiner cet hiver
Quand ce n’est pas le froid, c’est la pluie. Si certains en doutaient encore, l’hiver est là. Et il reste encore des semaines, peut-être des mois, avant le retour de températures plus clémentes. Le bon côté des choses, c’est que cela autorise à se faire des plats bien réconfortants et souvent un peu riches. On pense bien sûr en premier lieu aux spécialités savoyardes. Mais on peut aussi miser sur les plats mijotés à base de viande et accompagnés de sauces bien chaudes et souvent généreuses. La cuisine française est riche en la matière, mais le concept existe bien sûr dans d’autres parties du monde. Nous avons sélectionné plus de 70 recettes de viandes mijotées longuement que l’on prendra plaisir à déguster en hiver.
Souvent, les recettes de viande mijotées françaises sont centenaires et issues de la tradition paysanne. Il était alors habituel de faire cuire tous les ingrédients que l’on avait à disposition dans une seule marmite. Il s’agissait souvent de produits nécessitant une longue cuisson, plus abordables que les morceaux "nobles" à griller. Cela permettait aussi de réaliser des bouillons qui dureraient toute la semaine. Au gré des saisons et des régions, les recettes variaient. La gastronomie les a ensuite revisitées avec du beurre, de la crème, du vin ou des épices pour donner les recettes que l’on connaît.
La cuisson mijotée est aussi parfois le seul moyen de profiter de certaines viandes ou de certains morceaux. D’une manière générale, les muscles très sollicités sont (...)
