Peut-on consommer un aliment après avoir retiré la partie moisie ?
Il y a moisissure et moisissure… et leur consommation dépend surtout de l’aliment concerné.
Vos aliments commencent à moisir et vous hésitez entre les jeter ou prendre le risque de les consommer ? Si la situation est fréquente, elle pose néanmoins un véritable dilemme. La majorité des moisissures sont inoffensives, mais il est difficile de déterminer à l’œil nu si elles représentent un danger. En fait, la réaction face aux moisissures dépend de l’aliment concerné.
Qu’est-ce qu’une moisissure ?
Les moisissures sont des micro-organismes présents partout autour de nous : dans l’air, sur les surfaces ou dans le sol. Elles se développent particulièrement bien dans des environnements chauds, humides et riches en nutriments, des conditions idéales que l’on retrouve souvent dans nos cuisines. Il existe des milliers d’espèces de moisissures, et bien que certaines soient utilisées dans la fabrication d’aliments comme le fromage, d’autres produisent des substances toxiques appelées mycotoxines. Ces dernières représentent un risque pour la santé, même en petites quantités.
Quels aliments peut-on consommer ?
À consommer
Pour les fromages à pâte dure, les légumes-racines ou les fruits fermes par exemple, les moisissures restent généralement en surface. Coupez donc généreusement la partie touchée (au moins 2,5 cm autour et en profondeur) en veillant à ne pas contaminer l’ustensile utilisé. Ensuite, vous pouvez le consommer en toute sécurité. Dans certains aliments comme les fromages à pâte persillée — roquefort, bleu...
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