"Ça marche toujours !" : la recette de la tortilla de Julien Duboué, version basque
Pour réaliser un délicieux plat complet, il n’y a pas forcément besoin de beaucoup d’ingrédients. C’est le cas de la tortilla, cette omelette espagnole épaisse aux pommes de terre qui se déguste autant à l’apéro qu’en plat. Originaire des Landes, proches du Pays basque et de l’Espagne, Julien Duboué a choisi de la mettre à l’honneur sur Instagram en dévoilant sa recette originale aux accents basques. Pour cela, il a choisi des ingrédients typiques comme du jambon de Bayonne, du piment d’Espelette et de la graisse de canard fermier des Landes pour la note locale. Et comme il l’a noté : "La tortilla, il n’y a rien à dire ! Ça marche toujours !"
Avant de confectionner votre tortilla, assurez-vous que vos ingrédients soient bien à température ambiante. Pour préparer les légumes confits, taillez les pommes de terre en brunoise, ciselez les oignons, puis hachez l’ail frais. Mélangez ces légumes dans un plat à gratin avec la graisse de canard fermier des Landes, le gras de jambon de Bayonne, le sel, le piment d’Espelette en poudre et le thym haché. Faites confire l’ensemble au four, à 210 °C, pendant 1 heure, en remuant régulièrement la préparation pendant la cuisson.Une fois vos légumes confits, versez-les dans une poêle en téflon sans matière grasse, avant d’ajouter les œufs préalablement battus, salés et assaisonnés au piment d’Espelette. Faites cuire le tout comme une omelette, à feu moyen, en remuant la préparation pendant 1 minute, puis retournez la tortilla, avant de cuire la (...)
