20 recettes aux parfums d’ailleurs pour cuisiner l’Asie

En attendant de pouvoir s’envoler de nouveau vers l’Est et pour célébrer, à table et à notre façon, le Nouvel An chinois qui s’annonce, on vous a concocté quelques recettes baladeuses aux enivrants parfums d’ailleurs.Parfumée, exotique, colorée et savoureuse…Voilà les adjectifs qui reviennent le plus souvent dans la bouche des Français quand ils évoquent la cuisine asiatique selon une étude réalisée en février 2019*. D’après cette même étude, un Français sur quatre en consomme chaque semaine et ses recettes préférées seraient les nems et le riz cantonais. Un peu réducteur, cependant, de même que le terme cuisine asiatique, qu’il faudrait mettre au pluriel tant elles sont diverses et riches…La pluralité de la cuisine asiatiqueHeureusement, ces dernières années ont vu éclore de plus en plus d’adresses spécifiquement dédiées aux cuisines chinoises régionales, aux spécialités coréennes, laotiennes, taïwanaises, thaïes, indonésiennes. À signaler aussi le boom des cantines chic délivrant des délices monomaniaques : bao chinois, katsudon au porc pané et okonomiyaki nippons, bánh mì vietnamiens… Ce sandwich, garni notamment de carottes râpées, pickles de légumes et mortadelle vietnamienne, est LE plat de street food en vogue en ce moment. On ne compte plus ses déclinaisons, que ce soit chez Nonette (71, rue Jean-Pierre Timbaud, Paris-11e), l’excellent comptoir à emporter de la cheffe Khanh-Ly Huynh qui prépare toutes ses charcuteries maison, ou chez Gramme (86, rue des Archives, Paris-3e), le fameux coffee-shop qui s’en inspire pour proposer une version au pain brioché plus proche du hot dog. Sans vouloir s’approprier l’impressionnante culture culinaire asiatique, les recettes qui suivent n’ont pas d’autre vocation que de vous faire voyager avec quelques techniques et ingrédients encore trop méconnus. Et si vous décidez de célébrer le Nouvel An chinois, qui débutera cette année le 1er février sous le signe du Tigre d’Eau, n’oubliez pas de préparer des ravioli la veille. Grâce à leur forme évoquant les anciens lingots d’argent chinois, ils demeurent incontournables au menu pour se souhaiter, dans l’assiette, la bonne fortune. Régalez-vous !* Par Harris Interactive pour Deliveroo.

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