Blanquette de printemps de Yannick Alléno : la recette familiale et super simple du chef 3 étoiles
C’est l’un des plats familiaux les plus emblématiques de la cuisine française. La blanquette de veau était, à l’origine, une préparation plutôt dégustée dans les maisons bourgeoises. La délicatesse de cette viande raffinée y était particulièrement appréciée. Aujourd’hui, on peut aussi bien la retrouver dans les cantines que dans les palaces. Le chef triplement étoilé Yannick Alléno a ainsi détaillé sur Europe 1 sa technique, pour une version printanière et légèrement différente. La recette traditionnelle nécessite en effet de faire longuement cuire des pièces comme l’épaule, le collier, la poitrine ou le tendron. "Je fais une blanquette de veau un peu spéciale, une minute de blanquette, car je ne vais pas cuire ma viande très longtemps", explique le chef.
Pour réaliser cette recette, Yannick Alléno utilise donc du filet mignon de veau, environ 100 g par personne. Taillez-le en morceaux d’environ 20 g et assaisonnez-le de sel et de poivre. Tournez un navet et taillez-le aussi en gros morceaux. Épluchez quelques carottes nouvelles et coupez-les en grosses rondelles. La blanquette de veau appelle traditionnellement les champignons de Paris, mais le chef préfère profiter de la saison des morilles. Coupez-en quelques-unes en deux, salez-les, et faites-les cuire à la poêle avec une belle noix de beurre. Attention, il faut les faire cuire au moins 15 minutes pour en retirer toute la toxicité. Salez les légumes et faites-les cuire dans un fond d’eau avec du beurre. Pour cuire sa viande, (...)
