“C’est redevenu le plat incontournable dans les restaurants italiens” : Norbert Tarayre dévoile sa recette de vitello tonnato, parfaite pour l’été !
Êtes-vous adepte des accords terre-mer ? Si la réponse est non, la recette du jour en provenance d’Italie risque bien de vous faire changer d’avis !
De la noix de veau, des câpres, des anchois, de la moutarde… Quelle est donc la recette que nous partage le chef Norbert Tarayre ? Un délicieux vitello tonnato bien sûr ! Un plat typique piémontais qui va bousculer tous vos a priori sur les accords viande/poisson. C’est parti !
Les ingrédients
800 g de noix de veau
75 cl de vin blanc
250 g de thon en boite
2 jaunes d’œufs
30 g de moutarde de Dijon
20 cl d’huile de pépin de raisin
2 citrons jaunes
2 gousses d’ail
40 g de câpres à queue
1 botte de persil plat
1 botte de basilic
60 g de noisettes entières
80 g de parmesan
Du poivre
Du sel
Du vinaigre de xérès
Les étapes de la recette du vitello tonnato
Commencez par assaisonner la viande avec du poivre et du sel. Mettez de l’huile dans une poêle et placez-y la noix de veau. Ici, le départ de la cuisson se fait à froid afin d'éviter que la viande ne soit trop cuite. Ajoutez les deux gousses d’ail entières puis déglacez le tout avec le vin blanc. Dès que la viande est bien dorée, mais encore rosée, c’est cuit !
Préparez maintenant la sauce en mixant le parmesan, le basilic, les câpres, l’ail, les jaunes d’œufs, la moutarde, le thon, les noisettes, les anchois, le vinaigre de xerès, l’huile et le jus des citrons. La sauce doit être bien lisse.
Il ne vous reste plus qu’à dresser le plat...
Cliquez ici pour voir la suite
À lire aussi :
Norbert Tarayre partage une recette de salade parfaite pour l’été !
“C’est de la frappe atomique” : Norbert Tarayre partage sa recette de salade de riz originale, parfaite pour l’été
"C’est super bon, c’est frais, c’est green" : la salade de pâtes à la burrata de Norbert Tarayre parfaite pour cet été !
