Cabillaud en croûte de chorizo, la recette vraiment pas compliquée qui fait toujours son petit effet
C’est l’un des poissons préférés des Français ! Il faut dire que sa chair délicate et sa saveur douce et finement iodée ont tout pour plaire. Au court-bouillon, poêlé, rôti au four ou cuit doucement à la vapeur, le cabillaud se cuisine de mille et une façons et régale les palais. Mais avez-vous pensé à l’associer à du chorizo ? Cela vous semble incongru ? Détrompez-vous ! L’alliance du cabillaud avec cette charcuterie ibérique est des plus réussies. Gageons que vous serez séduit par cette recette originale et délicieusement épicée… et qui a aussi le mérite d’être toute simple à réaliser !
Commencez par ôter la peau du chorizo et coupez-le grossièrement. Placez les morceaux de chorizo dans un mixeur, ajoutez 1 petit bouquet de persil, une bonne dose de parmesan, 2 cuillères à soupe de chapelure et 20 g de beurre coupé en dés. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez une 2è feuille de papier par-dessus et aplatissez le tout avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2 mm (à défaut, utilisez une bouteille, ça marche très bien aussi !). Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour bien affermir la préparation.
Ôtez la feuille du dessus et déposez 1 beau filet de cabillaud sur la pâte de chorizo. À l’aide de la pointe d’un couteau, découpez la pâte autour du poisson. Placez le tout dans un plat allant au four (en prenant soin de le positionner avec la pâte au chorizo par-dessus) (...)
