Connaissez-vous la saisie inversée : une méthode révolutionnaire pour cuire la viande et la garder tendre et juteuse ?
Qu’y a-t-il de plus frustrant que de rater la cuisson d’une belle pièce de viande ? Pour éviter à tout jamais ce désagrément, laissez-nous vous partager une méthode révolutionnaire.
Connaissez-vous la saisie inversée ? Une technique simple qui vous permettra de cuire parfaitement tous les types de viandes, sans avoir besoin de matériel professionnel. Un four, un poêle, un peu de patience et le tour est joué !
Qu’est-ce que la saisie inversée
Traditionnellement, lorsque l’on souhaite cuire une viande, on a tendance à la saisir quelques instants dans une poêle très chaude, ou au barbecue, avant de poursuivre sa cuisson au four. C’est précisément cela qui va rendre la viande sèche. Et si, pour remédier à ce problème, il suffisait d’inverser les étapes ? Commencez par sécher votre pièce de viande à l’air d’un torchon propre. Laissez-la ensuite cuire lentement, au four, entre 90° et 120° en fonction de son épaisseur. Le temps de cuisson dépend également de ce critère donc faites-vous confiance. Cette cuisson lente et à basse température va permettre à la viande d’être cuite de façon bien homogène. Pour finir, débarrassez-la dans une poêle très chaude ou passez-la sur le grill pendant quelques minutes afin de créer une pellicule bien croustillante et de conserver le jus à l'intérieur. Il ne vous reste plus qu’à accompagner cette pièce de viande parfaitement cuite d’un bon gratin dauphinois, d’une purée de carottes ou de fenouils braisés. Bon appétit !
L’histoire...
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