Cheesecake fraises et rhubarbe, la recette de ce dessert frais et gourmand
Pour tous les gourmands, et en particulier les becs sucrés, le printemps est la saison des desserts aux fruits rouges, tellement meilleurs lorsqu’ils sont préparés durant la pleine saison. La fraise est notamment à l’honneur, souvent associée à la rhubarbe, en particulier dans les tartes. Mais la blogueuse Emma Geoffroy a décidé de revisiter le concept avec un généreux cheesecake très aérien. Elle s’est pour cela inspirée du gâteau Mazaltov du Meilleur Ouvrier de France Jean-Paul Hévin, mais aussi de la tarte au fromage blanc alsacienne. "Chez moi, il a littéralement fait un carton ! Même les ados, qui avaient décrété qu’ils n’aimaient pas la rhubarbe, en ont redemandé !" assure-t-elle. Il s’agit en revanche d’une recette qui demande du temps et une grande quantité de blancs d’œufs. Mieux vaut donc s’y atteler le week-end ou un jour férié.
Commencez par réaliser un sirop en versant 20 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez 2 cm de gingembre épluché et coupé en rondelles ainsi que 50 g de sucre. Faites cuire le tout pendant 5 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez en tronçons 250 g de rhubarbe, et ajoutez-les au sirop. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes supplémentaires. Retirez le gingembre et la rhubarbe, puis réservez cette dernière au frais. Déposez 100 g de fraises et 30 g de sucre supplémentaire dans votre mélange et faites-le cuire 15 à 20 minutes de plus pour obtenir une consistance bien sirupeuse. Filtrez au chinois et conservez le sirop au frais.
Pour la base de (...)
