Couscous aux légumes d'automne : la recette de cette spécialité marocaine traditionnellement cuisinée lors des fêtes
Les courges font partie des stars de l’automne et du début de l’hiver. Leur seul défaut est leur taille imposante, en particulier pour le butternut. Elle implique d’avoir plusieurs idées de recettes sous la main, afin de ne pas devoir manger des soupes ou des purées pendant une semaine, surtout en petit comité. Loubna Jaibi, spécialisée dans la cuisine marocaine, a proposé une utilisation originale avec un des plats préférés des Français : le couscous. Elle en a préparé en mêlant des saveurs sucrées et salées. "C’est un couscous qu’on prépare pendant les fêtes au Maroc", explique l’influenceuse. Vous pourrez utiliser un butternut entier pour le préparer (pour 4 ou 5 personnes).
Commencez par préparer une tfaya, une compotée d’oignon marocaine. Pour cela, épluchez et coupez en deux un kilo d’oignons. Taillez-les ensuite en lamelles "dans le sens perpendiculaire aux fibres pour une texture bien fondante", insiste Loubna Jaibi. Déposez-les ensuite dans une casserole avec une cuillère à café de curcuma, autant de gingembre moulu, une étoile de badiane, un petit bâton de cannelle, un demi-verre d’eau et un quart de verre d’huile d’olive. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que vos oignons soient bien tendres. Ajoutez alors 100 g de raisins secs lavés et environ trois cuillères à soupe de miel selon vos goûts, puis poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une texture de compote bien caramélisée.
Pendant ce temps, déposez un poulet fermier coupé en deux dans une marmite ou un faitout. (...)
