Croquette au reblochon et oignons caramélisés : la recette toute simple parfaite pour un apéro d’hiver entre amis
C’est l’une des stars de l’hiver avec la fameuse tartiflette et ses déclinaisons. Le reblochon est pourtant à la base un fromage des beaux jours. Pour le réaliser, il faut en effet du lait de qualité en quantité, qui est plus facile à obtenir quand les vaches se nourrissent d’une herbe généreuse dans les pâtures. Mais de nos jours, on peut en consommer en toute saison, et sous d’autres formes que la spécialité savoyarde. Le chef à domicile et influenceur de Ripaille Social Club a ainsi proposé une façon originale, très gourmande et pas forcément plus diététique de le consommer, à travers un concept qui fait généralement l’unanimité : des croquettes pour l'apéritif.
Le chef associe ce fromage à des oignons caramélisés. Pour quatorze croquettes, commencez donc par éplucher et émincer cinq oignons jaunes. Faites fondre un beau morceau de beurre dans une casserole et ajoutez-y vos oignons. Salez, poivrez, et parsemez également d’un peu de sucre "pour aider à la caramélisation". Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les oignons réduisent, deviennent bien tendres et dorés. Profitez-en pour retirer la croûte d’un reblochon et coupez-le en petits cubes. Une fois vos oignons caramélisés, déglacez avec 20 cl de vin blanc et grattez bien le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
Dans une autre casserole, réalisez un roux en faisant fondre 70 g de beurre puis en incorporant la même quantité de farine en plusieurs fois. Ajoutez un mélange de 16 cl de lait et d’autant de (...)
