Recette d’hiver : le potage parmentier de Laurent Mariotte, pour changer de la classique soupe de potimarron
Connaissez-vous le potage parmentier ? Préparé avec deux produits de saison bon marché -la pomme de terre et le poireau -, il est idéal pour se réchauffer durant les longues soirées d’hiver.
Marre de déguster toujours la même soupe de potimarron pendant l’hiver ? Laurent Mariotte a la recette parfaite pour varier les plaisirs et se réchauffer : le potage parmentier. Grand classique de notre gastronomie, ce plat doit son nom à Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), le célèbre pharmacien et agronome qui a introduit la pomme de terre dans notre alimentation. Comme son nom l’indique, ce potage fait la part belle au fameux tubercule qui s’acoquine ici avec un autre légume de saison : le poireau. Parfumé avec du cerfeuil et agrémenté de quelques croûtons de pain de mie, ce potage parmentier fera le bonheur des gourmands quand les températures dégringolent. « C'est bon, c'est onctueux, c'est réchauffant, c'est réconfortant », assure Laurent Mariotte. Tenté ? « A la soupe ! »
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Voici la recette du potage parmentier de Laurent Mariotte (Petits plats en équilibre, TF1) :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de pommes de terre
2 blancs de poireaux
30 g de beurre
1,5 l de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
Huile de noix
Croûtons de pain de mie grillé
4 brins de cerfeuil
Sel et poivre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Nettoyez les blancs de poireaux puis émincez-les.
Faites fondre les blancs de poireaux dans une...
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