Cyril Lignac dévoile son astuce pour faire un délicieux fish & chips anglais avec une belle panure croustillante
Et si on rendait hommage à la cuisine anglaise avec cette météo londonienne ? C’est parti pour un fish & chips d'anthologie !
Avec ce temps maussade, on ne sait pas vous mais nous, on se cuisinerait bien un plat réconfortant. Un bœuf bourguignon, une tartiflette, une purée maison ? Notre cœur pencherait plutôt pour une recette venue de l’autre côté de la Manche… Aujourd’hui, c’est au chef Cyril Lignac que revient la lourde tâche de nous rappeler les fondamentaux de la vraie recette du fish & chips. C’est au micro de RTL qu’il relève le défi, avec brio !
Les ingrédients pour 4 personnes
4 filets de cabillaud ou d'aiglefin
350 g de farine de blé
1 litre d'huile végétale pour la friture
100 ml d'eau gazeuse très froide
50 g de farine de riz (pour plus de croustillant)
1 cuillère à café de levure chimique
300 ml de bière blonde bien froide
1 cuillère à café de sel
1 kg de pommes de terre farineuses variétés comme la Maris Piper ou la King Edward
Du sel fin
Du poivre
De l’huile végétale pour la friture
De la sauce tartare
Quartiers de citron jaune
Les étapes de la recette du vrai fish & chips
Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 15 minutes
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon afin que les frites soient bien croustillantes. Séchez-les bien à l’aide d’un torchon propre. Faites chauffer l’huile dans une friteuse...
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