Comment devenir un pro des crêpes ?
La Chandeleur est l’occasion parfaite pour perfectionner la réalisation des crêpes, mais ce n’est pas évident. Voici notre guide pour devenir un pro des crêpes.
Faire des crêpes n'est pas difficile. Il faut de la farine, du lait, des œufs, une cuillerée d’huile et une pincée de sel. Des ingrédients que tout le monde a chez soi. Il n'est pas non plus nécessaire d'avoir un bac en pâtisserie pour réussir, cependant, mettre tous les ingrédients dans le saladier au même moment n'est pas la solution.
Choisir la bonne farine
Pour la pâtisserie, il existe plusieurs farines et il est facile de se perdre dans les chiffres indiqués sur le paquet qui correspond au taux de cendres (T45, T55, T110, etc.). Plus le T est élevé, plus la farine sera complète ; plus le T est bas, plus la farine sera blanche. En bref, pour les gâteaux et les crêpes, la farine T45 ou T55 est idéale, de préférence de bonne qualité.
Les bonnes pratiques
Même avec les meilleurs ingrédients du monde, la recette n’est pas garantie. Pour commencer, il faut d’abord tamiser la farine, puis ajouter les ingrédients liquides comme le lait et les œufs. Mais attention, il faut intégrer les liquides en douceur, avec beaucoup d’amour. Pour éviter les grumeaux, mélanger l’appareil avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit homogène. La texture doit être lisse, presque crémeuse et surtout bien liquide, comme une soupe épaisse. Si malgré vos efforts, la pâte contient des petits grumeaux qui nagent dans la pâte, pas de panique. Pour la rattraper, un coup de mixeur électrique est une solution. Ajouter enfin de l’huile et un peu de sel permet...
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