Comment faire un cordon bleu maison ?

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Du poulet, du fromage et de la chapelure, tout le monde connaît la recette du cordon bleu, mais encore faut-il la maîtriser. Pas de panique ! Conseils, techniques, astuces… On vous dit tout pour réussir vos cordons bleus maison à tous les coups.  

Très apprécié des petits (comme des grands), le cordon bleu est une recette d'origine Suisse. L’avantage de cuisiner son cordon bleu maison, est qu’on peut, en plus de le customiser à l’infini, choisir des ingrédients sains.

La méthode pour préparer un cordon bleu 

Les ingrédients

Dans la recette originale, le cordon bleu est composé d’une escalope de poulet, roulée autour de jambon blanc et de fromage. Côté fromage, on utilise d’ordinaire du gruyère, du comté ou de l’emmental, qui fondent facilement.  

Le montage

L’idéal est d’aplatir l’escalope de poulet à l’aide d’un attendrisseur à viande, ou d’un rouleau à pâtisserie, avant d’entamer la préparation. Cela va permettre de gagner en surface, mais aussi de pouvoir refermer la viande correctement autour du jambon et du fromage, en portefeuille.

On commence donc par aplatir son escalope de poulet, on sale et on poivre l’intérieur. On dispose un morceau de jambon blanc sur une moitié d’escalope, on ajoute le fromage, et on referme le tout.

La panure à l’anglaise

Une fois les ingrédients assemblés, il faut paner l’ensemble à l'anglaise avec de la chapelure. C’est cette étape essentielle dans la recette traditionnelle qui va apporter cette « croûte » si gourmande au cordon bleu.

Pour ce faire, on roule chaque cordon bleu d’abord dans de la farine, puis dans de l’œuf battu et pour finir dans la chapelure. Pour une croûte plus résistante et épaisse, on peut...

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