Tout savoir pour réussir sa frangipane maison

Marjolaine Daguerre
·2 min de lecture

Pour fêter l’Epiphanie comme il se doit, rien ne vaut une galette des rois maison garnie d’une frangipane home-made. Définition, recette, conseils, astuces, et variantes, voici tout ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans une recette de frangipane maison.

Présentation de la frangipane maison

Frangipane ou crème d’amandes ?

Avant de se lancer, une petite précision s’impose : qu’est-ce que la frangipane exactement ? Est-ce la même chose que la crème d’amandes ? En effet, on a tendance à confondre les deux, pourtant il s’agit de deux choses légèrement différentes. En effet, la crème d’amandes est une crème onctueuse préparée avec du beurre pommade, du sucre, de la poudre d’amande, de l’œuf, et du rhum. La frangipane, quant à elle, est une crème d’amandes mélangée avec de la crème pâtissière. Si la crème d’amandes se prépare en un instant, la frangipane maison à la crème pâtissière est légèrement plus longue à confectionner mais garantit un dessert ultra-moelleux !

Comment faire une frangipane maison pour une galette des rois ?

La recette

Étape 1 : La crème pâtissière
 
Préparer de la crème pâtissière est en réalité très simple. On mélange 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, 10 g de farine et 10 g de fécule de maïs. On fait chauffer 25 cl de lait avec une gousse de vanille (graines + gousse ouverte en deux). Une fois le liquide chaud, on le mélange aux œufs, puis on fait à nouveau chauffer l’ensemble jusqu’à obtenir une crème épaisse. On débarrasse, on filme au contact et on laisse refroidir.
 
Étape 2 : La crème d’amandes
 
On mélange 100 g de beurre pommade avec 100 g de sucre, 2 œufs, 100 g de poudre d’amandes et 1 cuil. à soupe de rhum,...

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