“Il faut éviter de trop la travailler” : les conseils d’un expert pour une quiche parfaite à chaque fois !
Envie d’une quiche épaisse et gourmande comme en boulangerie ? Découvrez les secrets de fabrication du chef Matthias Bosgiraud de Taårtt pour enfin maîtriser l’art de la quiche maison !
Incontournables de nos repas, les quiches sont de parfaites alliées pour régaler petits et grands gourmands. Mais encore faut-il savoir comment bien la préparer ! Le chef Matthias Bosgiraud de chez Taårtt, un restaurant / salon de thé / pâtisserie parisien spécialisé dans les tartes et les quiches, nous livre ses petits secrets pour réussir ses versions maisons. Objectif : nous apprendre à enfin les réussir ! Cuisson de la pâte, fabrication de l'appareil, choix des ingrédients : on vous dit tout !
Pourquoi vous devez absolument précuire la pâte brisée
Dans un premier temps, le chef rappelle l'importance du travail de la pâte brisée. En effet, selon lui, c’est un élément essentiel qui est souvent mal maîtrisé par les cuisiniers du quotidien. D'après son expérience, il est fondamental de précuire les fonds de pâtes surtout quand on utilise de très bonnes farines semi-complète ou au seigle. Comme l'explique le chef si “faire sa pâte avec des farines comme le seigle, c‘est formidable, elle risque vite de casser sans pré-cuisson.”Son conseil est donc de toujours précuire la pâte avec des billes de cuisson. Cette technique “évite le gonflement et surtout la rétractation de la pâte. Mais il faut en mettre jusqu'en haut”, précise-t-il. En parallèle, l’expert recommande de ne pas utiliser...
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