Fond d'artichaut aux petits pois : la recette de cette entrée originale signée Laurent Mariotte
Le printemps est arrivé. Et pour les cuisiniers amateurs ou professionnels, cela signifie surtout le retour de fruits et légumes souvent fragiles, dont il faut donc profiter pleinement durant cette saison. Laurent Mariotte a donné l’exemple en mettant à l’honneur l’artichaut et les petits pois. Pour marier ces deux légumes de saison, il a proposé une idée assez originale. Garnir le fond de l’artichaut avec les pois, le tout agrémenté d’une vinaigrette à la feta. Une recette végétarienne qui devrait séduire ceux qui sont à la recherche de fraîcheur.
Le chroniqueur culinaire recommande d’utiliser des artichauts camus de Bretagne ou des calicos. Ces derniers sont bien ronds et donc pratiques pour être farcis. Pour 4 personnes, commencez par faire bouillir une grande casserole d’eau dans laquelle vous ajouterez du jus d’un citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pendant qu’elle chauffe, "tournez" vos artichauts. Cassez les queues, retirez les premières feuilles puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, débarrassez-les de leur vert . Coupez-les ensuite en deux pour ne garder que la base. L'artichaut est un légume qui tolère très mal le contact de l'air. Pour éviter qu'il s’oxyde et noircisse, tamponnez-le régulièrement pendant la découpe. Déposez-le dans l’eau bouillante et placez quelques feuilles de papier absorbant directement à la surface. Laissez cuire 20 minutes à frémissement.
Pendant ce temps, écossez 400 g de petits pois frais pour en récupérer 100 g. Blanchissez-les (...)
