Quelle huile pour quel plat ?
Et si on s’habituait à alterner les huiles ? Pépins de raisin, sésame, noix, lin… Chacune a ses bienfaits nutritionnels et ses saveurs. Les explications du chef Armand Arnal* pour choisir son huile.
Toutes les recettes sont pour 4 personnes.
L’huile de pépins de raisin
Elle regorge de propriétés antioxydantes grâce à sa richesse en oméga-6, vitamine E et polyphénols.
Son plus food : « Cette huile à la texture souple est idéale pour les émulsions, comme les mayonnaises ou les aïolis. Et, grâce à son goût neutre, elle permet de garder intacte la saveur des ingrédients : moutarde pour la mayonnaise, safran pour l’aïoli. »
Mayonnaise à l’orange sanguine : faites réduire de moitié sur feu doux le jus de 2 oranges sanguines bio. Dans un bol, mélangez 1 jaune d’œuf, 1 cuil. à soupe de moutarde forte et 1 cuil. à soupe de moutarde de Meaux. Incorporez au fouet 25 cl d’huile de pépins de raisin. Une fois la mayonnaise bien serrée, incorporez au fouet le jus refroidi, 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette et le zeste d’1 orange sanguine bio. À servir avec quelques langoustines rôties.
L’huile de lin
Avec plus de 60 % d’oméga-3, cette huile est l’alliée du cerveau et du système cardiovasculaire avec, en prime, des atouts anti-inflammatoires.
Son plus food : « Son goût végétal et frais s’accorde aux salades (sucrine, romaine, roquette aux fleurs de bourrache, etc.) et aux légumes verts (poireaux, asperges, etc.). Attention, elle ne supporte pas la cuisson ! »
Vinaigrette au banyuls : dans un bol, préparez une vinaigrette avec 2 cuil. à soupe de vinaigre de banyuls blanc, sel, poivre et 6 cuil. à soupe d’huile de lin.
L’huile de sésame
Riche en...
Lire la suite de l'article sur Elle.fr
