Pâte sucrée de Nina Métayer : la recette facile pour des tartes toujours parfaites
Avec la pâte brisée ou feuilletée, la pâte sucrée fait partie des recettes incontournables que tout pâtissier amateur ou professionnel se doit de connaître ! Et qui mieux que Nina Métayer, fraîchement élue Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde par The World’s 50 Best Restaurants pour nous donner sa recette ? À base de farine, de sucre, de beurre, de poudre d’amande et d’œufs, cette recette de base va permettre de réaliser la fameuse tarte aux cerises et pistaches de la cheffe. C’est parti pour une petite leçon de pâtisserie !
Pour cette recette, commencez par déposer 68 g de beurre assez froid dans un saladier. Ajoutez 42 g de sucre glace et mélangez le tout avec les doigts, en émiettant bien le beurre.
Ensuite, ajoutez 13 g de poudre d’amande et malaxez le tout avec les doigts pour bien faire ramollir le beurre. Incorporez alors 113 g de farine T55 tamisée et continuez de mélanger. Une fois que vous obtenez une texture bien friable et sableuse, incorporez 1/2 œuf et1 pincée de sel fin. Continuez de pétrir puis formez une boule. Aplatissez très légèrement la pâte, enveloppez-la de papier cuisson ou de film alimentaire, et placez au frais pendant environ 3 heures.
Une fois le temps de repos effectué, vous allez pouvoir étaler la pâte. Pour une tarte pour 6 personnes, prévoyez un cercle d’environ 20 cm de diamètre.
Saupoudrez le plan de travail et la pâte de farine puis étalez-la petit à petit, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Posez le cercle sur la pâte, puis, à l’aide d’un (...)
