Un pâtissier meilleur ouvrier de France dévoile la recette inratable des chouquettes
Véritables petites gourmandises, les chouquettes se dégustent en une seule bouchée et font le délice du petit déjeuner et du goûter. Et si, au lieu de les acheter à la boulangerie, vous les faisiez vous-même ? Certes, cela demande un peu de technique et de savoir-faire, mais rassurez-vous, notre MOF pâtissier va vous expliquer, pas à pas, comment réussir sa pâte à choux et la cuisson des chouquettes. Vous allez voir que ce n’est pas si compliqué. Il suffit de bien respecter les dosages et les étapes de préparation.
Préparez la pâte à choux : coupez 150 g de beurre en dés. Versez 150 g de lait entier et 150 g d’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et 8 g de sel fin et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez 200 g de farine de gruau en une seule fois. Mélangez énergiquement puis remettez la casserole sur le feu et laissez cuire 3 à 4 minutes sans cesser de mélanger, pour faire dessécher la pâte.
Incorporez petit à petit 350 g d’œufs entiers, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez la préparation obtenue dans une poche à douille puis dressez des choux en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou d'un papier cuisson. Parsemez les choux de sucre en grains et enfournez à 160 °C pendant environ 25 minutes.
Vos chouquettes sont prêtes !
Nos conseils pour réussir les chouquettes
La réussite de vos chouquettes tient à plusieurs critères, et avant tout, au choix des ingrédients. Dans sa recette, le pâtissier a opté pour (...)
