Poulet rôti : un chef dévoile son secret tout simple pour ne plus jamais rater la cuisson
C’est un plat que tout le monde connaît et qui symbolise, en France comme dans de nombreux autres pays, le repas familial du dimanche. Le poulet rôti trônera fièrement au milieu de la table et fera généralement l’unanimité. On peut bien sûr l’acheter déjà cuit dans une rôtisserie, mais savoir le faire soi-même à partir d’une volaille crue fait partie des bases pour les cuisiniers amateurs. Cela ouvrira par ailleurs de nombreuses possibilités pour le décliner ou l’aromatiser, que ce soit en le farcissant ou en réalisant un poulet contisé. Néanmoins, il faudra maîtriser la cuisson pour qu’il soit fondant à l’intérieur, doré à l’extérieur, et surtout pas sec.
Qui de mieux qu’un chef étoilé pour conseiller les amateurs ? Thibaut Spiwack, chef du restaurant parisien Anona, distingué par une étoile et une étoile verte du Guide Michelin, a révélé son secret pour ne jamais rater la cuisson de la volaille. Pour la garniture, il propose une version basique que chacun sera libre d’adapter par la suite. Épluchez et émincez un oignon jaune et écrasez deux gousses d’ail. Farcissez le poulet cru de sel, de l’ail et de l’oignon. Vient alors le moment de la cuisson, mais pas celle que l’on pense. Pour s’assurer d’obtenir une volaille bien tendre, le chef mise en effet sur une précuisson à l’eau. Pour cela, il vous faudra une grande marmite, car le poulet doit être complètement immergé. Salez l’eau et plongez-y votre poulet à froid. Portez à ébullition, puis comptez cinq minutes de cuisson à partir (...)
